金钱大虾
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 110 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜对虾3对
配料
- 面包(无糖的)200克
- 鸡蛋50克
调料
- 花生油750克 (约耗60克)
- 味精2.5克
- 料酒10克
- 淀粉50克
- 面粉25克
- 精盐适量
做法
1. 将对虾剥去虾头、皮壳和虾肠，洗净后在虾背处下刀，一破两开，放入碗中，加入料酒、味精、精盐、拌匀腌上。 2. 把面包去皮，剁成细渣。把鸡蛋磕入碗中，加入淀粉和适量的清水，搅匀成蛋糊。 3. 把腌好的虾肉沾匀一层面粉，沾匀一层蛋糊，沾匀一层面包细渣，再放入盘中，把虾肉叠成圆形的“金钱形”按实用。 4. 炒勺上火，加入花生油，烧到七至八成热，下入金钱形的虾肉，炸至金黄色，虾肉酥透时，捞出码入盘中即成。
特点
此菜颜色金黄，肉质酥嫩，鲜咸醇香。