面包虾仁
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 111 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜青虾100克
配料
- 面包（无糖的）200克
- 鸡蛋清25克
调料
- 花生油750克（约耗50克）
- 鸭油10克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉40克
- 牛奶50克
- 白汁50克
- 鸡汤10克
- 葱适量
- 姜适量
- 米适量
- 精盐适量
做法
1. 将虾仁洗净，控去水，放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、淀粉，用手抓匀浆好。把面包去皮，切成小方丁。 2. 将炒勺坐上火，加入花生油，烧到五至六成熟，下入虾仁滑透，捞出控去油。 3. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、虾仁。烧开后加入牛奶，用淀粉勾成流汁，出勺盛入碗中。 4. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入面包丁，炸至金黄色，捞出放入盘中，与碗中的汤汁、虾仁一同上席。再把炸好的面包丁倒入碗中，发出“吱吱”的响声即成。
特点
此菜清、鲜、嫩、微，风味独特。