番茄虾仁
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 111 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾仁200克
配料
- 鸡蛋清25克
调料
- 花生油750克 (约耗40克)
- 香油15克
- 白糖35克
- 料酒10克
- 番茄酱40克
- 淀粉40克
- 咸面适量
- 姜米适量
做法
1. 将虾仁洗净，控去水。加入鸡蛋清、精盐、淀粉，用手抓匀浆好。 2. 炒勺上火，加入花生油，烧到五至六成熟，下入浆好的虾仁滑透，捞出倒去油。 3. 将原炒勺坐火上，加入香油、葱米、姜米稍加煸炒，下入番茄酱、白糖、煸炒均匀，再加入虾仁、咸面和适量的清水，颠翻均匀，用淀粉勾芡，淋入明油，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜色泽红润，虾仁爽嫩，味道酸甜略咸。