原料

主料

• 幌虾200克
• 幌虾仁150克

配料

• 鸡蛋清25克
• 南荠50克
• 黄瓜50克

调料

• 花生油750克（约耗75克）
• 香油5克
• 味精5克
• 料酒10克
• 淀粉25克
• 玉米粉15克
• 葱米均适量
• 姜米均适量
• 精盐均适量

做法

1. 将幌虾仁洗净，控去水，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、淀粉、玉米粉，用手抓匀浆好。将黄瓜洗净，切成圆形片。把南荠去皮，切成圆形片。另将蚧虾剪去虾须、虾枪，洗净后放入碗中，加入玉米粉拌匀待用。 2. 炒勺上火，加入花生油，烧到五至六成熟，下入浆好的幌虾仁滑透，捞出待用。 3. 将炒勺上火，加入清油，下入幌虾油，炸至焦透时，捞出放入盘中。 4. 将炒勺坐上火，加入香油、葱米、姜米稍加煸炒，下入滑透的幌虾仁、黄瓜片、南荠片，放入料酒、味精、精盐，颠翻几下，出勺盛入另一个盘中，与炸好的幌虾一同上席。

特点

幌虾酥脆，蚧虾仁鲜嫩，风味各异。