原料

主料

• 子蟹 (河蟹)7个

配料

• 鸡茸100克
• 鸡蛋200克

调料

• 鸭油40克
• 味精5克
• 料酒7.5克
• 咸面均适量
• 姜米均适量
• 清汤均适量

做法

1. 将子蟹洗净，上屉蒸熟，取出蟹肉。另将蟹盖切成圆形待用。 2. 将鸡蛋磕开，再把鸡蛋清、鸡蛋黄分开，各放入一个碗中。另将鸡肉茸（40克）放入碗中，加入适量的清水掰开，分别加入盛有鸡蛋清、鸡蛋黄的碗内。 3. 在一个深底盘子中抹上一层鸭油。再把碗中的鸡蛋清、鸡蛋黄勾芡，倒入深底盘子内。上屉蒸熟，取出放入大果盘内。 4. 炒勺上火，加入鸭油、姜米，稍加煸炒，下入蟹肉，烹入料酒。加入味精、咸面，煸炒均匀，分成7堆，放在蒸熟的鸡蛋清上（最下面的一堆蟹肉要多些），再将蟹盖分别盖在蟹肉上。 5. 把碗内的鸡蛋黄、鸡肉茸搅匀，分别浇在蟹盖上。上屉蒸透，取出备用。 6. 汤勺上火，加入清汤烧热。再把鸡肉茸（60克）放入碗内，加入适量的清水掰开，倒入汤勺内。待鸡肉茸受热浮起，捞出（另做它用）。 7. 把汤勺内的汤倒出过罗，再倒回汤勺内，加入味精、料酒、咸面。烧开后用淀粉勾芡，淋入鸭油，勾匀浇在蟹盖上即成。

特点

此菜造型美观，质地嫩鲜，风味独特。