清蒸子蟹
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 113 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 子蟹 (河蟹)1公斤
调料
- 香油15克
- 料酒200克
- 酱油50克
- 醋15克
- 鸡汤100克
- 葱姜均适量
- 姜丝均适量
做法
1. 将子蟹洗净，切去脏和脐，取下蟹盖，再把蟹肚剖成长方形块，码入盘中。 2. 把香油、酱油、醋、姜末放入碗中，搅匀成汁。 3. 把蟹盖用刀切整齐，分别扣在盘中的蟹块上，撒上葱姜、姜丝、料酒。上屉蒸2~3分钟，取出，再整齐地推入火锅中，加入料酒，盖上火锅盖，再点燃锅下的酒精。然后，与碗内搅匀的汁一起上席即可。
特点
此菜软嫩鲜美，风味独特。