酸沙子蟹
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 114 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 子蟹500克
配料
- 干辣椒7.5克
- 姜丝10克
调料
- 料酒10克
- 白糖15克
- 醋15克
- 淀粉10克
- 咸面适量
- 糖色适量
做法
1. 子蟹的加工方法与“清蒸子蟹”中子蟹的加工方法相同。把干辣椒、鲜姜洗净，切成细丝。 2. 将蒸好的子蟹码入盘中。再将炒勺上火，下入香油烧热，下入干辣椒丝、鲜姜丝稍炸，烹入料酒、醋，加入味精、咸面、糖色及适量的清水。烧开撇去浮沫，用淀粉勾成流汁，浇在盘中的子蟹上即成。
特点
此菜味道酸、辣、甜、咸，清香利口。