炝蟹腿肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 115 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 河蟹腿肉250克
配料
- 黄瓜50克
调料
- 香油15克
- 酱油10克
- 醋5克
- 咸面均适量
- 姜米均适量
做法
1. 将蟹腿肉放入开水中焯透，捞出用冷水过凉，再轻轻挤去水，放入盘中。把黄瓜洗净，切成丝，码在蟹腿肉的周围。 2. 把香油、酱油、醋、咸面、姜米放入碗中，搅匀后浇在蟹腿肉上即成。
特点
此菜为凉菜，质地爽嫩，清鲜适口。
附加说明
菜品《烩蟹腿肉》实际位于文档的第114页，而非第115页。