清蒸大甲
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 116 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 河蟹的大甲250克
调料
- 鸭油5克
- 味精5克
- 料酒10克
- 酱油25克
- 醋均适量
- 咸面均适量
- 香油均适量
- 鸡汤均适量
- 姜米均适量
- 葱段均适量
- 姜片均适量
做法
1. 把酱油、醋放入汤勺内，上火烧开，倒入小汤碗中，加入香油、姜米调成汁。 2. 将大甲放入开水锅中焯透，捞出晾凉，整齐地码入碗内，加入葱段、姜片、料酒、味精、咸面、鸡汤。上屉蒸透，取出检去葱段、姜片，滗去汤汁，扣入汤盘内，与碗内调匀的汁一起上席即可。
特点
此菜肉质鲜嫩，味咸清香。