炖大甲
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 116 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 河蟹的大甲150克
配料
- 荆菜100克
调料
- 鸭油15克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 牛奶35克
- 白汁50克
- 鸡汤250克
- 咸面适量
做法
1.将大甲放入开水中焯透，捞出剥去皮，切成寸段。将荆菜洗净，用开水焯透，捞出控去水。 2.炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、大甲肉、荆菜段。烧开后文火煨烂，入味后捞出，倒去汤汁。 3.原炒勺坐火上，加入鸡汤、味精、料酒、咸面、大甲肉、荆菜段。烧开后加入牛奶，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜色泽乳白，质地鲜嫩，爽口不腻。