蟹黄蛋羹
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 117 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 熟河蟹黄100克
配料
- 鸡蛋150克
调料
- 鸭油25克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 葱姜米适量
- 咸面适量
- 鸡汤适量
- 醋适量
做法
1.将蟹黄切成片，放入开水中焯透，捞出控去水。把鸡蛋磕入碗内，加入咸面和适量的清水，搅匀后上屉蒸熟，即成蛋羹。 2.将炒勺上火，加入鸭油、葱姜米，稍加煸炒，下入蟹黄，烹入料酒、醋、味精、咸面、鸡汤。待汤烧开，撇去浮沫，用淀粉勾成流汁，盛入蛋羹碗内即成。
特点
此菜汁鲜味浓，蟹鲜软嫩，清香适口。