独面筋
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 118 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 油面筋150克
配料
- 笋片25克
调料
- 花椒油20克
- 味精5克
- 料酒5克
- 淀粉15克
- 红汁50克
- 鸡汤150克
- 酱油50克
- 咸面适量
- 糖色适量
做法
1. 将油面筋用手撕成小方块，与笋片一起放入开水锅中焯透，捞出控去水分。 2. 将炒勺上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、咸面、糖色、油面筋、花椒油、笋片。烧开后文火煨爆，收浓汁，用淀粉勾芡，淋入花椒油，颠翻几下，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜色泽菜红，质地柔嫩，味咸浓香。