炒面筋丝
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 118 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 水面筋200克
配料
- 冬笋25克
- 黄瓜50克
调料
- 花生油750克 (约耗40克)
- 花椒油25克
- 味精2.5克
- 料酒5克
- 淀粉25克
- 酱油5克
- 咸面均适量
- 葱米均适量
- 姜米均适量
做法
1. 将水面筋轻轻挤去水，加上淀粉，用手抓拌均匀。把冬笋切成细丝，用开水焯透，捞出控去水。把黄瓜洗净，切成丝待用。 2. 炒勺上火，加入花生油烧热。同时把水面筋掰成片，下入油中炸透，捞出切成细丝。再把面筋丝放入热油中，炸成金黄色，捞出控去油。 3. 汤勺上火，加入花椒油、葱米、姜米稍加煸炒，下入冬笋丝煸炒几下，烹入料酒、鸡汤、味精、酱油、咸面、待淀粉勾成流汁，加入面筋丝、黄瓜丝、快速颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜淡淡茶色，面筋柔嫩，有浓郁的花椒油香味。