烩面筋
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 119 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 油面筋100克
配料
- 口蘑(或胡萝卜、木耳等)15克
调料
- 香油15克
- 味精5克
- 料酒5克
- 酱油10克
- 淀粉15克
- 红汁50克
- 鸡汤250克
- 咸面适量
- 精盐适量
- 糖色适量
做法
1.将油面筋用手撕成碎块，放入开水中焯透，捞出控去水。把口蘑放入碗中，用开水浸泡后捞出（口蘑汤澄清待用），加上精盐，用手反复揉搓，洗净后切成片。 2.将炒勺上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、咸面、糖色、油面筋块、口蘑片、口蘑汤。待汤烧开，用文火煨一会，用淀粉勾芡，淋入香油，出勺盛入汤盘中即成。
特点
此菜味道鲜醇清香，面筋酥软适口。