扒面筋
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 120 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 油面筋150克
配料
- 水发冬菇15克
- 笋片15克
调料
- 花椒油25克
- 味精5克
- 红汁50克
- 鸡汤150克
- 料酒5克
- 酱油5克
- 咸面均适量
- 糖色均适量
做法
1. 将油面筋用手撕成碎块，放入开水中焯透，捞出控去水。把冬菇择洗干净，与笋片一起用开水焯透，捞出待用。 2. 将炒勺上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、咸面、糖色、油面筋块、笋片、冬菇。烧开后用文火煨入味，收浓汤汁，淋入花椒油，颠翻几下，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜色泽红润，口味鲜咸，清香适口。