奶油扒白菜
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 121 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 大白菜的后半部750克
调料
- 鸭油35克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉25克
- 牛奶100克
- 白汁50克
- 鸡汤250克
- 咸面适量
做法
1. 将大白菜去净老帮，在中间破开，剔去嫩心，切成1.5寸长的条，上屉蒸熟，取出用冷水过凉，剥去白菜皮，整齐地码入盘内。 2. 将汤勺上火，加入白汁、鸡汤，把盏中的白菜条轻轻搌匀，加入味精、料酒、咸面。烧开后文火煨烂，倒入漏勺中，控去汤汁。 3. 把原汤勺坐火上，加入牛奶、鸡汤、味精、料酒、咸面。把搌匀的白菜条，整齐地扒下入汤勺内。烧开后用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺拖入盘中即成。
特点
此菜颜色乳白，芡汁明亮，整齐美观，口味鲜嫩清香。