扒双菜
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 122 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜龙须菜500克
- 菠菜1斤
调料
- 鸭油40克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 白汁50克
- 鸡汤150克
- 酱油15克
- 咸面适量
- 糖色适量
做法
1. 把龙须菜洗净，放入开水锅中焯一下，捞出用冷水过凉，剥去皮，码入平盘的一端。把菠菜洗净，去掉老叶，放入开水锅中烫一下，捞出用冷水过凉，码入平盘的另一端。 2. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤，把盘中的龙须菜、菠菜轻轻推入汤勺内。再加入味精、料酒、咸面、酱油、糖色。烧开后用文火煨炖，入味后收浓汁，淋入鸭油，翻个儿（保持整齐），出勺拖入盘中即成。
特点
此菜白、绿相间，色调雅致，口味鲜咸清香。
附加说明
根据文档内容，《扒双菜》这道菜位于实际的文档第121页，而非122页。