烧二冬
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 122 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 水发冬菇150克
- 冬笋150克
调料
- 花生油750克（约耗35克）
- 鸭油25克
- 味精6.5克
- 料酒10克
- 酱油10克
- 淀粉15克
- 白汁50克
- 鸡汤15克
- 白糖适量
- 咸面适量
- 姜汁适量
做法
1. 将冬菇洗净，捞出去水。把冬笋切成滚刀块，与冬菇一起放入开水中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入冬菇、冬笋块炸透，捞出控净油。 3. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、冬菇、冬笋块、味精、料酒、酱油、白糖、咸面、姜汁。烧开后文火煨入味。待汤汁将尽，用淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜质地脆嫩，颜色浅红，鲜咸适口。