干烧冬笋
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 123 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 罐头冬笋300克
配料
- 腌雪里蕻100克
调料
- 花生油750克 (约耗75克)
- 味精5克
- 白汁25克
- 鸡汤250克
- 咸面适量
做法
1.把冬笋切成厚片，再用手擀成块，放入开水锅中焯透，捞出控去水。2.将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、冬笋块、味精、咸面。烧开后用文火煨炖，入味后捞出晾干。3.把雪里蕻去皮、筋，切成细段，用清水浸泡，捞出挤去水。4.将炒勺上火，加入花生油，下入雪里蕻叶，炸至酥脆，捞出放入盘中。再把冬笋块下入油中，炸至金黄色，捞出，放在盘中的雪里蕻叶上，再撒上少许味精即成。
特点
此菜鲜脆酥嫩，爽口不腻。