烧茭白
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 125 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜茭白1公斤（约耗35克）
调料
- 花生油500克（约耗35克）
- 鸭油25克
- 味精5克
- 料酒10克
- 酱油10克
- 淀粉10克
- 白汁25克
- 鸡汤150克
- 糖色均适量
- 咸面均适量
- 姜米均适量
做法
1.将茭白去外部皮叶，再剥去内部硬皮，切成滚刀块。 2.将炒勺上火，加入花生油烧热，下入茭白块，炸至金黄色，捞出，控去油。 3.将炒勺坐火上，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、咸面、糖色、姜白块。待汤烧开，用文火煨燥，收浓汁，淋入鸭油，勾芡盛入盘中即成。
特点
此菜质地软嫩，鲜咸清香。