栗子烧白菜
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 126 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 大白菜后半部750克
配料
- 栗子煮熟的栗子150克
调料
- 花生油750克 (约耗60克)
- 香油15克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 白糖15克
- 白汁25克
- 鸡汤150克
- 咸面适量
- 糖色适量
做法
1.将大白菜去掉老帮，在中间劈开，切成1.5寸长的条。再把栗子剥去皮，用刀拍碎。 2.将炒勺上火，加入花生油烧热，下入栗子稍炸，捞出控去油。再把白菜条下入油中，炸透捞出，放入开水锅中漂去浮油，捞出控去水。 3.把炒勺坐火上，加入白汁、鸡汤、栗子、白菜条、味精、料酒、白糖、咸面、糖色。待汤烧开，用文火煨烂，收浓汁，用淀粉勾芡，淋入香油，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜栗子香甜，白菜软嫩。