烧南荠
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 127 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 清水南荠500克
调料
- 鸭油35克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉20克
- 白糖5克
- 白汁25克
- 鸡汤150克
- 糖色均适量
- 咸面均适量
- 姜汁均适量
做法
1. 将南荠切成圆形片，放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、南荠片、味精、料酒、白糖、咸面、姜汁。待汤烧开，用文火煨炒入味，收浓汤汁，淋入鸭油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜质地爽脆，清鲜利口。