栗子扒白菜
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 128 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 大白菜后半部750克
配料
- 糖炒栗子150克
调料
- 香油35克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 白糖5克
- 鸭油50克
- 鸡汤150克
- 咸面适量
- 糖色适量
做法
1.将大白菜去掉老帮，在中间切开，再切成2.5寸长的条，码入盘中，上屉蒸熟，取出晾凉。把栗子剥去皮，用刀拍松。 2.将炒勺上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、白糖、咸面、糖色，把盘中白菜条轻轻推入汤勺内，加入栗子。待汤烧开，用文火煨烂，收浓汤汁，用淀粉勾芡，淋入香油，出勺拖入盘中即成。
特点
此菜茶色淡雅，质地软嫩，味咸清香。