口蘑烧菜心
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 130 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 油菜心400克
配料
- 水发口蘑50克
调料
- 香油30克
- 味精5克
- 料酒10克
- 酱油7.5克
- 淀粉10克
- 葱米适量
- 姜米适量
- 咸面适量
- 鸡汤适量
做法
1.把油菜心洗净，切成寸段。把口蘑择洗干净，放入开水锅中焯透，捞出控去水分。 2.将炒勺上火，加入香油、葱米、姜米稍加煸炒，下入油菜心、口蘑，再煸炒片刻，烹入料酒，加入味精、酱油、咸面和少量的鸡汤。烧开后用淀粉勾芡，淋入明油，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜鲜嫩清淡，食之利口。