冬菇烧芹菜
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 130 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 芹菜心300克
配料
- 水发冬菇100克
调料
- 香油50克
- 味精5克
- 料酒5克
- 淀粉10克
- 酱油7.5克
- 葱米均适量
- 姜米均适量
- 咸面均适量
- 鸡汤均适量
做法
1. 将芹菜心择洗干净，切成斜丝。把冬菇择洗干净，用刀一破两开，与芹菜丝一起用开水焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺上火，加入香油、葱米、姜米稍加煸炒。再下入芹菜丝、冬菇煸炒几下，烹入料酒、酱油、味精、咸面。待汤烧开，用淀粉勾芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜质地柔嫩，爽脆，味道鲜美，清淡。