独豆腐
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 131 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 北豆腐250克
调料
- 香油25克
- 味精5克
- 料酒10克
- 酱油10克
- 白汁50克
- 鸡汤150克
- 淀粉10克
- 糖色均适量
- 咸面均适量
做法
1. 把豆腐表面的硬皮片去，切成1.5寸长的条，放入开水锅中焯透，捞出整齐码入盘中。 2. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、咸面、糖色、豆腐条开文火煨塌，入味后收浓汁，淋入香油，翻个儿，整齐地拖入盘中即可。
特点
此菜为煨塌菜，色泽淡黄，质地软嫩，鲜咸浓香。