拔丝苹果
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 132 页
北京菜 · 甜品
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原料
主料
- 苹果500克
配料
- 玉米粉25克
- 面粉75克
- 芝麻适量
调料
- 花生油1公斤 (约耗 75克)
- 白糖125克
做法
1. 将苹果洗净，去皮，去核，切成棱角块。把玉米粉、面粉的大部分放入碗内，加入适量的清水，搅匀成面糊。 2. 将炒勺上火，加入花生油烧热。再把苹果块沾匀一层面粉，沾匀一层面糊，逐块下入油中，炸至捞出，倒去油。 3. 把原炒勺坐火上，加入少量的花生油、清水，再加入白糖，用文火将白糖炒至浅黄色、无水泡时，迅速倒入炸好的苹果块，连续翻炒匀，撒入芝麻。使糖汁、芝麻裹匀在苹果块上，盛入盘中（盘内抹上少量油）即成。
特点
此菜丝长，爽脆，甜香适口，食用时须先蘸凉开水。