五彩杏仁豆腐
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 132 页
北京菜 · 甜品
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原料
主料
- 冻粉25克
- 杏仁少许
配料
- 金糕100克
- 罐头菠萝100克
- 罐头枇杷100克
- 罐头荔枝100克
- 黄瓜50克
调料
- 牛奶150克
- 白糖500克
- 糖桂花10克
- 清水2.5公斤
做法
1. 将冻粉洗净，放入汤中，加入清水（1250克），上火烧开。待冻粉溶化，盛入盘中，稍待冷凉，加入牛奶、杏仁精，搅匀后将其盛入小汤碗中，放入冰箱冷冻，即成杏仁豆腐。 2. 把金糕、菠萝、枇杷、荔枝、黄瓜均切成小方丁待用。 3. 将炒勺上火，加入清水（1250克）、白糖。烧开后将糖水倒入盘中，下入糖桂花搅匀，下入冰箱冷冻。 4. 上席时，用小刀把小汤碗内的杏仁豆腐划成象眼块，浇入冷冻后的糖水，再撒上金糕丁、菠萝丁、枇杷丁、荔枝丁、黄瓜丁即成。
特点
此菜味香甜，质地细腻，凉爽适口，最宜于夏季食用。