糖汁全素
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 134 页
北京菜 · 甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟江米150克
- 小枣50克
- 瓜条50克
- 葡萄干35克
- 青梅35克
- 净莲子50克
- 果脯 (即苹果脯、桃脯、梨脯等)200克
- 胡萝卜100克
调料
- 白糖100克
- 糖桂花10克
- 淀粉15克
做法
1.将小枣、瓜条、葡萄干、青梅、莲子、果脯、胡萝卜等经加工后，在碗内码成花形图案，再加入熟江米、豆沙馅。上屉蒸透，取出翻入盘内，去掉碗。 2.将炒勺上火，加入白糖和适量的清水，烧开后撇去浮沫，用淀粉勾成流汁。再加入糖桂花搅匀，轻轻地浇入盘内即成。
特点
此菜味道甜香，江米粘软，色泽鲜艳，图案美观。