原料

主料

• 鸽蛋16个

配料

• 水发冬菇10克
• 胡萝卜10克
• 笋片10克
• 黄瓜片10克

调料

• 花生油500克 (约耗25克)
• 鸭油35克
• 淀粉15克
• 料酒10克
• 酱油15克
• 白汁50克
• 鸡汤150克
• 糖色适量
• 咸面适量
• 姜汁适量

做法

1. 将鸽蛋放入碗中，加入清水，上屉蒸熟，取出用冷水过凉，剥去皮。再把鸽蛋放入碗中，加入酱油腌上。 2. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入腌好的鸽蛋，炸至橘红色，捞出控去油。 3. 把冬菇、笋片、胡萝卜片放入开水锅中焯透，捞出控去水。 4. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、鸭蛋、味精、料酒、酱油、咸面、糖色、冬菇、笋片、胡萝卜片、黄瓜片烧开，用文火煨炖，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。

特点

此菜色泽红润，芡汁明亮，鲜咸清香。

附加说明

在'做法'的第4步中，原文提到'加入白汁、鸡汤、鸭蛋、味精...'，考虑到主料是鸽蛋且配料和调料中均未提及鸭蛋，此处'鸭蛋'疑为原文排版或笔误，可能应指'鸽蛋'或多余。