桃仁鸽蛋
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 137 页
北京菜
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原料
主料
- 鸽蛋6个
配料
- 面包（无糖的）150克
- 桃仁100克
- 鸡脯肉50克
- 鸡蛋清25克
调料
- 花生油1斤（约耗60克）
- 味精2.5克
- 精盐均适量
- 咸面均适量
- 料酒均适量
做法
1. 此菜鸽蛋的加工方法与“烧鸽蛋”中鸽蛋的加工方法相同。再把鸽蛋一切两开。 2. 把桃仁放入碗中，加入温水浸泡，剥去皮，再掰成大小均匀的块。把鸡脯肉剁成茸，放入碗内，加入鸡蛋清、精盐和少量的清水，搅匀成稠泥。 3. 把面包去皮，切成大骨牌块。在面包片上抹匀一层稠泥，中间嵌上半个鸽蛋。在鸽蛋的两端再做上桃仁，上屉蒸透，取出晾凉。 4. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入晾凉的面包片，炸至金黄色，捞出入盘中即成。
特点
此菜为炸菜，颜色金黄，咸香酥嫩。