原料

主料

• 桂鱼肉150克
• 对虾肉100克
• 鸡脯肉100克

配料

• 鸡蛋清125克
• 菠菜500克
• 胡萝卜25克
• 黄瓜25克
• 南荠25克
• 对虾头的油25克

调料

• 花生油750克 (约耗40克)
• 鸭油25克
• 味精7.5克
• 料酒15克
• 酱油75克
• 白汁50克
• 鸡汤250克
• 精盐25克
• 姜汁均适量

做法

1. 将桂鱼肉（150克）剁成鱼肉泥，取其中125克放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，另留入精盐、淀粉、鸡蛋清及少量的鸭油，搅打均匀，再用手抓成丸子，下入温水锅中，煮熟捞出待用。 2. 将对虾肉剁成虾肉泥，放入碗中，加入精盐、淀粉、鸡蛋清、鱼肉泥（25克）、对虾头的油，搅打均匀，再用手抓成丸子，下入花生油锅中，炸熟捞出待用。 3. 将菠菜洗净，切成刀碎，用刀剁碎，挤出其绿色汁液待用。另将鸡脯肉剔去筋，剁成鸡肉泥，放入碗中，加入精盐、淀粉、鸡蛋清及菠菜的绿色汁液。用手搅打均匀，挤抓成丸子，放入盘中，上屉蒸熟，取出待用。 4. 将汤勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、咸面、鱼肉丸子、虾肉丸子和鸡肉丸子。文火煨爆，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，出勺盛入盘中即成。

特点

此菜颜色红、白、绿相间，美观悦目。肉质鲜嫩，鲜咸清香。