什锦炒豌豆
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 140 页
北京菜
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原料
主料
- 鲜豌豆250克
配料
- 水发冬菇25克
- 冬笋50克
- 胡萝卜50克
- 水发鱼骨50克
调料
- 鸭油35克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉10克
- 葱适量
- 姜适量
- 米适量
- 鸡汤适量
- 咸面适量
做法
1. 将冬菇、冬笋、胡萝卜、鱼骨均切成小方丁，与豌豆一起放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺上火，加入鸭油、葱末、姜米，稍加煸炒，下入冬菇、冬笋、胡萝卜丁、鱼骨丁及豌豆。再往炒勺内倒入料酒，加入味精、咸面、鸡汤。待汤烧开，稍加煸炒，用淀粉勾芡，淋入鸭油，出勺盛入蒸中即成。
特点
此菜色彩艳丽，鲜咸清香。