原料

主料

• 鲜虾仁50克
• 桂鱼肉75克
• 牛肚仁75克
• 羊里脊肉75克
• 净鸭胗50克
• 净鸭腰50克

调料

• 花生油750克（约耗50克）
• 鸭油25克
• 味精5克
• 料酒10克
• 淀粉75克
• 牛奶100克
• 蒸米50克
• 鸡蛋清50克
• 咸面均适量
• 精盐均适量
• 鸭汤均适量

做法

1. 将虾仁、鱼肉丁、羊里脊肉放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、淀粉，用手抓匀浆好。 2. 把牛肚仁、鸭胗、鸭腰切成大小相同的丁，分别放入开水锅中焯透，捞出控去水。 3. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入浆好的虾仁、鱼肉丁、羊里脊肉丁，滑透捞出。再把牛肚仁丁、鸭胗丁、鸭腰丁下入油中炸透，倒入漏勺中，控去油。 4. 将原炒勺坐上火，加入鸭油、蒸米、姜米、咸面、虾仁、鱼肉丁、羊里脊肉丁、牛肚仁丁、鸭胗丁、鸭腰丁，用淀粉勾芡，翻炒均匀，倒入料酒、醋、撒蒸米，淋入鸭油，再翻颠一下，出匀盛入盘中即可。

特点

此菜色泽乳白，清鲜爽嫩，口味鲜咸。