原料

主料

• 嫩茄子500克

配料

• 鲜牛肉150克
• 冬笋50克
• 鸡蛋100克
• 面粉25克

调料

• 花生油1公斤（约耗75克）
• 香油15克
• 味精2.5克
• 料酒10克
• 酱油10克
• 淀粉50克
• 葱米2.5克
• 姜米2.5克
• 咸面适量
• 鸡蛋液适量
• 精盐适量

做法

1. 将茄子去皮，先切成月牙形厚片，再将其片开连刀片。把冬笋切成碎米。 2. 将牛肉剁去筋，剁成馅，放入碗内，加入淀粉、精盐、咸面、味精、料酒、酱油、香油、冬笋末及少量的鸡蛋液，搅匀待用。 3. 把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量的清水，搅匀成黄糊。 4. 将切连刀片的茄子里面均匀抹上一层肉馅，再分别加入适量的牛肉馅，即成“茄夹”。 5. 将炒勺上火，加入花生油烧热，再把茄夹沾匀一层黄糊，逐一下入油中，炸至金黄色。待茄夹酥透，捞出放入盘中即成。“炸藕夹”的制法与此菜的制法相同。

特点

此菜色泽金黄，鲜酥醇嫩。