炸香蕉夹
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 143 页
北京菜
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原料
主料
- 香蕉750克
配料
- 鸡蛋清150克
- 豆沙馅100克
- 金糕100克
调料
- 花生油1公斤 (约耗100克)
- 淀粉50克
- 白糖100克
- 面粉25克
做法
1.将香蕉去皮，切成1.5寸长的长方形片。把金糕用刀凝成细泥。 2.把香蕉片的三分之二铺平，抹上一层金糕泥，分别盖上一片香蕉片，再分别抹上豆沙馅，上面再盖上一片香蕉片，轻轻按实，即成“香蕉夹”。 3.把鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向搅打成泡沫状，加入淀粉拌匀，即成高丽糊。 4.将炒勺上火，加入花生油烧热，下入脆好的香蕉夹沾一层高丽糊，逐一下入油中，炸透捞出，码入盘中，撒上白糖即成。
特点
此菜为甜菜，色泽浅黄，质地酥软，味甜适口。