茉莉竹荪
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 144 页
北京菜
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原料
主料
- 竹荪35克
配料
- 鲜茉莉花10克
调料
- 味精5克
- 料酒5克
- 鸡肉茸50克
- 酱油5克
- 鸡汤1公斤
- 咸面适量
做法
1. 将竹荪放入碗中，加入温水泡透，捞出剪去两端，再切成段，放入开水锅中焯透，捞出控去水。把茉莉花择洗干净备用。2. 将炒勺上火，加入鸡汤烧热，下入鸡肉茸，倒入适量的清水，倒入汤勺内。待鸡肉茸受热浮起，捞出（另做它用）。3. 把汤勺内的汤倒出过罗，再倒回汤勺内，加入味精、料酒、酱油、咸面。待汤烧开，撇去浮沫，加入竹荪段，出勺盛入汤盘中，撒入茉莉花即成。
特点
此菜为汤菜，汤清味鲜，清香浓郁。