原料

主料

• 鸽蛋清12个

配料

• 水发黄耳25克
• 胡萝卜15克
• 香菜叶10克
• 鸽蛋50克

调料

• 鸭油5克
• 味精6.5克
• 料酒10克
• 酱油5克
• 鸡汤1公斤
• 咸面适量
• 姜汁适量

做法

1. 将鱼肚洗净，切成小方块。将胡萝卜去皮，切成小碎丁。将黄耳择洗干净，切成片。把鱼肚块、胡萝卜丁、黄耳片分别放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 在12个小酒盅内抹上一层鸭油，把12个鸽蛋清分别放入小酒盅内，加入适量的清水，搅拌均匀。再把鱼肚块、香菜叶、胡萝卜丁分别码入小酒盅内。成花形图案。然后，将小酒盅上屉蒸熟，取出摔酒盅，摆入汤盆内。 3. 将汤勺上火，加入鸡汤烧热。再把鸡肉茸放入碗中，加入适量的清水搅匀，倒入汤勺内。待鸡肉茸受热浮起，捞出（另做它用）。 4. 把汤勺内的汤倒出过罗，再倒回汤勺内，加入味精、料酒、酱油、咸面、姜汁、黄耳片。待汤烧开，撇去浮沫，淋入鸭油，出勺盛入汤盆内即成。

特点

此菜为汤菜，其形象美观，味鲜醇香。