原料

主料

• 羊肚菌100克

配料

• 鸡脯肉150克
• 冬笋50克
• 胡萝卜50克
• 鸡蛋清50克

调料

• 鸭油35克
• 味精8.5克
• 料酒10克
• 淀粉40克
• 面粉25克
• 白汁50克
• 鸡汤150克
• 咸面均适量
• 精盐均适量
• 糖色均适量

做法

1. 将羊肚菌放入碗内，加入温水泡透，捞出洗净，切成片，放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 将鸡脯肉剔去筋，剁成细肉茸，放入碗内，加入鸡蛋清、淀粉、精盐，搅匀成馅。把冬笋、胡萝卜洗净，均切成细丝，再用开水焯透，捞出控去水。 3. 将羊肚菌片铺平，撒上面粉，抹上搅匀的馅，再撒匀冬笋丝、胡萝卜丝，用手轻轻按实，上屉蒸透，取出待用。 4. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、糖色及蒸好的羊肚菌。待汤烧开，用文火煨入味，捞出羊肚菌。码入盘中。 5. 把炒勺内的汤汁收浓，淋入鸭油，淋在盘中的羊肚菌上。

特点

此菜质地爽嫩，味道清鲜。