炒雪笋
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 147 页
北京菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 雪里蕻200克
配料
- 冬笋50克
调料
- 香油40克
- 味精5克
- 料酒5克
- 牛奶75克
- 淀粉25克
- 葱米、姜米、咸面适量
做法
1.将雪里蕻用温水浸泡，再用清水反复冲洗，去掉根、叶，切成小段，放入开水锅内焯透，捞出控去水。把冬笋切成小片，用开水焯一下，捞出待用。 2.将炒勺上火，加入香油烧热，下入葱米、姜米稍加煸炒，烹入料酒，加入雪里蕻段、冬笋片、咸面、牛奶、淀粉。烧开后用淀粉勾芡，淋入明油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜色泽洁白，绿相间，质地脆嫩，清香利口。