虾子烧蒲菜
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 147 页
北京菜
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原料
主料
- 蒲菜600克
配料
- 虾子10克
调料
- 鸭油35克
- 味精5克
- 料酒10克
- 酱油15克
- 葱米适量
- 姜米适量
- 咸面适量
- 鸡汤适量
做法
1. 将蒲菜洗净，放入开水锅中焯透，捞出剥去皮，去掉根，再切成小段。 2. 将炒勺上火，加入鸭油烧热，下入虾子煸炒几下，加入葱米、姜米，再煸炒一下，烹入料酒，加入鸡汤、味精、酱油、咸面和清菜段。待汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋入鸭油，出勺盛入盘中即可。
特点
此菜淡茶颜色，质地鲜嫩，味道清淡。