原料

主料

• 熟白鸡肉50克
• 青虾仁50克
• 冬笋50克
• 大白菜叶250克

配料

• 鸡蛋100克
• 鸡蛋清25克
• 芝麻10克
• 面粉25克
• 淀粉50克

调料

• 花生油750克（约耗75克）
• 香油10克
• 味精7.5克
• 料酒10克
• 咸面适量
• 葱米适量
• 姜米适量
• 白糖10克
• 鸡汤10克

做法

1. 将熟白鸡肉切成细丝，将冬笋切成细丝，与鸡肉丝一起放入开水锅内焯透，捞出控去水分。把青虾仁放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉，用手抓匀浆好。 2. 将炒勺上火，加入花生油，下入浆好的青虾仁，滑透捞出，放入碗中，加入鸡肉丝、冬笋丝、芝麻、香油、味精、料酒、咸面、葱米、姜米拌均勻。 3. 将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉、精盐及适量的清水，搅匀成蛋糊。 4. 将炒勺上火，加入花生油烧热。同时，大白菜叶分别将鸡肉丝、冬笋丝、芝麻卷成卷，沾匀一层面粉，再沾匀一层蛋糊，逐一下入油中，炸至金黄色，捞出切成段，码入盘中即成。

特点

此菜为炸菜，色泽金黄，质地酥嫩，鲜咸清香。