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出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 150 页
北京菜 · 山珍海味
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1. 把银耳放入盆内，加入温水浸泡。待银耳全部涨发后，用小刀片去其根蒂，拌净杂质，再用清水洗净，用凉水泡上待用。 2. 将汤勺上火，加入清水烧开，下入冰糖、白糖，用勺搅动。待水烧开，撇去浮沫，下入银耳略煮片刻，出勺盛入汤盘内即成。
此菜为名贵的甜菜，银耳质地爽嫩，糖水清亮透澈，味甜利口。
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