清汤银耳
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 150 页
北京菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 银耳25克
配料
- 鸡肉茸200克
调料
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 鸡汤1250克
- 酱油均适量
- 咸面均适量
- 姜汁均适量
做法
1.把银耳放入盆内，加入温水浸泡。待银耳全部涨发后，用小刀片去根蒂，择净杂质，用水洗净，放入开水锅内焯透，捞出放入汤盆内。2.将汤勺上火，加入鸡肉茸烧热。再把鸡肉茸放入碗内，加入适量的清水醓开，倒入汤勺内。待鸡肉茸受热浮起，捞出（另做它用）。3.把汤勺内的汤倒出过罗，再倒回汤勺内，加入味精、料酒、酱油、咸面、姜汁，待汤烧开，撇去浮沫，浇入放有银耳的汤盆内即成。
特点
此菜洁白，汤味鲜美，营养丰富。是宴席中珍贵的汤菜。