原料

主料

• 鸡茸10克

配料

• 鸡脯肉75克
• 鸡蛋清125克
• 豌豆苗少许

调料

• 味精6.5克
• 料酒10克
• 鸡肉茸50克
• 鸡汤1公斤
• 酱油5克
• 姜汁适量

做法

1. 此菜银耳的加工方法与“清汤银耳”中银耳的加工方法相同。 2. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡状。再把鸡脯肉剔去筋，剁成细泥，加入鸡蛋清抽打成的泡沫里，搅匀成糊。 3. 将汤勺上火，加入清水烧开，再把汤勺端离火口。用盘子边把搅匀的糊挑起一条（呈大枣核状），再码上适量的银耳，下入汤勺内（按此方法将银耳、糊、全部下入汤勺内），上火煮熟，捞出放入汤盆内。 4. 另将汤勺坐火上，加入鸡肉茸汤，再把鸡肉茸放入碗内，加入适量的清水孵开，倒入汤勺内。待鸡肉茸受热浮起，捞出（另做它用）。 5. 把汤勺内的汤倒出过罗，再倒回汤勺内，加入味精、料酒、姜汁、咸面，待汤烧开，撇去浮沫，浇入汤盆内，撒上豌豆苗即成。

特点

此菜为高级汤菜，味道鲜咸清香，爽口不腻。