原料

主料

• 水发群翅水发群翅750克

配料

• 净母鸡净母鸡1只 (1.5公斤左右)

调料

• 鸡油鸡油75克
• 味精味精10克
• 料酒料酒10克
• 淀粉淀粉15克
• 酱油酱油15克
• 白糖白糖10克
• 白汁白汁10克
• 清汤清汤5公斤
• 咸面咸面均适量
• 糖色糖色均适量

做法

1. 将水发群翅用开水反复几次，捞出洗净，整齐地码入盘中。2. 将母鸡开膛，去掉内脏，剁去鸡爪，洗净后剔下鸡肉。再把鸡肉用刀剁成粗鸡肉茸，放入盆内，加入适量的清水开。同时，将锅坐火上，加入清汤。待汤烧到4—5成熟，把翻开的鸡肉茸倒入锅内，用手勺搅匀。用旺火烧开后，改用微火煮一会儿子，把鸡肉茸捞出（另做它用），撇去锅内的浮沫。再把锅内的汤过罗，澄清，即成“鸡汤”。3. 将炒勺坐火上，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、白糖、咸面、糖色，再把盘中码齐的群翅轻轻推入汤勺内，待烧开后用文火煨烂，收浓汤汁，用淀粉勾芡，淋入鸡油，把群翅翻个儿，出勺拖入盘中即成（“黄焖鱼翅”的制法除不用勾芡外，其它均与此菜的制法相同）。

特点

此菜颜色淡红，群翅柔软，鲜咸浓香，营养丰富。