红烧鱼唇
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 155 页
北京菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鱼唇1公斤
调料
- 鸭油50克
- 味精10克
- 料酒15克
- 淀粉10克
- 酱油10克
- 白糖5克
- 白汁100克
- 鸡汤1公斤
- 葱段适量
- 姜片适量
- 糖色适量
- 咸面适量
做法
1. 将水发鱼唇洗净，切成骨牌块，放入开水锅中焯透，捞出放入盆中，加入葱段、姜片、糖色、咸面。上屉蒸将鱼唇块蒸至软烂，取出捡去葱段、姜片，滗去汤汁。 2. 将汤勺上火，加入鸭油、鱼唇块、味精、料酒、酱油、白糖、糖色、咸面。待汤烧开，用文火煨爆，收入浓汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻均匀，出勺盛入盆中即成。
特点
此菜颜色淡红，明汁亮芡，鱼唇软嫩，鲜咸浓香。