原料

主料

• 水发鱼唇750克
• 蟹油250克

调料

• 鸭油50克
• 味精10克
• 料酒10克
• 淀粉15克
• 酱油10克
• 白糖5克
• 白汁100克
• 鸡汤1公斤
• 葱姜均适量
• 咸面均适量
• 糖色均适量

做法

1. 此菜鱼唇的加工方法与“红烧鱼唇”中鱼唇的加工方法相同。把蟹油放入开水中焯透，捞出其黑膜，洗净后去水。 2. 将汤勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、白糖、咸面、糖色。再把鱼唇块放入汤勺的中间，把蟹油围在鱼唇块的四周。待汤烧开，用文火煨炖，收浓汤汁，用淀粉淋芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺拖入盘中即成。

特点

此菜为宴席中的名菜，颜色淡红，质地软烂，富于营养。