茉莉鱼肚
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 157 页
北京菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鱼肚300克
配料
- 鲜茉莉花20朵
调料
- 味精6.5克
- 料酒10克
- 酱油10克
- 鸡肉茸100克
- 清汤1公斤
- 姜汁适量
- 咸面适量
做法
1. 将水发鱼肚切成1.5寸长的段，用开水反复焯透，捞出挤去水，放入汤罐内。把鲜茉莉花择洗干净待用。 2. 将汤勺上火，加入清汤烧热。再把鸡肉茸放入碗内，加入适量的清水懈开，倒入汤勺中。待鸡肉茸受热浮起，捞出（另做它用）。 3. 把汤勺内的汤倒出过罗，再倒回汤勺内，加入味精、料酒、酱油、姜汁、咸面。烧开后撇去浮沫，淋入汤罐中，撒上鲜茉莉花即成。
特点
此菜为汤菜，鱼肚鲜嫩，汤味鲜香浓郁。