爆广肚
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 158 页
北京菜 · 山珍海味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水发广肚400克
配料
- 黄瓜100克
调料
- 鸭油50克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 牛奶75克
- 蒜末25克
- 鸡汤500克
- 白汁50克
- 卤虾油适量
- 葱适量
做法
1. 将黄瓜洗净，切成条，码入盘中。另将鸭油、蒜末各放入一个盘内。 2. 将水发广肚切成小骨牌块，放入开水锅中焯透，捞出控去水。 3. 将炒勺上火，加入鸭油、蒜末、味精、料酒、咸面、广肚块。待汤烧开，捞出倒入汤汁。 4. 将原炒勺坐火上，加入牛奶、广肚块、味精、料酒、咸面。烧开后加入少许蒜末，淋入鸭油，勾芡盛入汤盘内，与黄瓜条、鸭油、蒜末、葱一起上桌即成。
特点
此菜色泽乳白，质地爽嫩，味道鲜咸，有浓郁的蒜香味。